Vegetarisk og vegansk nydelse: Alle kan lide Slesvig-Holsten!

NORDSØEN

Föhr
Et blik på menukortet på mange cafeer og restauranter på Föhr viser, at der efterhånden findes en mængde vegetariske og veganske muligheder på den nordfrisiske ø. Et af de mest veggi-venlige menukort på øen har Restaurant Störtebeker i Wrixum: Fra forret til dessert anvendes hovedsageligt lokale og regionale råvarer, primært økologiske. For burger-fans er Bean’s Kitchen i Nieblum det rigtige sted: her er flere burgere med Beyond-Meat-Patty. Kibbelinge, den fritterede fiskeklassiker fra Holland, finder man også i et vegansk alternativ ved food-trucken Lütt Mats. Heller ikke andre gastro-virksomheder viger tilbage fra at tilberede traditionelle retter i varianter uden animalske råvarer: Således finder man i det vekslende køkkentilbud på Café Bar Föhr også en vegansk Friesentorte, og i Café und Restaurant am Flugplatz kommer af og til ud over de veganske desserter veganske kålroulader med linser eller en veganer kålbudding-gratin på bordet. 

Büsum
I Büsum kan besøgende opleve en mangfoldighed af vegetariske og veganske kulinariske delikatesser. De lokale restauranter og cafeer tilbyder et bredt udvalg af traditionelle og kreative retter, der også er tilpasset miljøbevidste og sundhedsorienterede gæster. For en autentisk nordtysk oplevelse findes de traditionelle kartoffel- og kålretter også vegetarisk, blandt andet som kraftig kartoffelsuppe eller sprøde kartoffelkager. Ved Lighthouse Hotel & SPA i Büsum findes de tre restauranter Schnüsch, Hafenkantine og Landgang. Alle tre råder over et vegetarisk og vegansk tilbud. I Restaurant „Schnüsch“ kan gourmeter sågar nyde en vegetarisk 6-retters menu.

Westerhever
Vegetarisk schnitzel? Det finder man i Kirchspielkrug Westerhever på halvøen Eiderstedt – den vegetariske schnitzel tilberedes af kålrabi-grøntsager. På menukortet i Landhotel og Restaurant finder man derudover også veganske retter.

Husum
Vegetariske og veganske retter var fra starten en fast bestanddel af spisekortet hos „Alex Kitchen“ i Husum. Netop derfor fik den en plads blandt „Top 50 Restauranter med sunde retter i Tyskland“, samlet af Opentable. Det åbne køkken gør det muligt at følge med i tilberedningen af retterne. På alle menukortets punkter er der mindst én vegansk mulighed, ved burgerne har alle gæster muligheden for at vælge mellem vegansk eller med kød. 

Drageth´s Gasthof, Husums ældste gastronomisk virksomhed, ikke langt fra havnen, har mindst én vegansk ret på spisekortet, der veksler hver måned. Om det er „veganer hasselnødde-steg med rosenkål-grøntsager, rødvins-balsamico-sauce og Serviettenknödel“, „kartoffel-karrysuppe med bagte kikærter og veganerbacon“ eller „lunken bulgursalat med ovnbagte grøntsager, bønnecreme og saltcitroner“: Det veganske udvalg ser restaurant-teamet som en tidssvarende tilføjelse til de mest traditionelle retter. 

I databasen hos Husum-Tourismus kan interesserede finde flere restauranter og cafeer i Husumer Bucht, der tilbyder vegetariske og veganske retter. 

Sylt
Med supper fra Sylt får veganere opfyldt alle deres drømme. På øens nordlige del – i List – finder man det lille, men fine Suppenküche von Maurice Morell. I en historisk og kærligt indrettet suppevogn fremstilles de veganske supper i økologisk kvalitet. Et dagligt vekslende tilbud sørger for varierede og altid nye smagsoplevelser.

Café Lund in Hörnum serverer den traditionelle klassiker labskovs som vegetarisk ret med knuste rødbeder, kartofler og „rolmops“ af røget aubergine, kombu-fond og pocheret æg. 

Hos „Sölring Iskreem“ har iselskere valget mellem forskellige veganske issorter, der er fremstillet helt uden kunstige tilsætnings- og aromastoffer. 

 Café Ingwersen in Morsum tilbyder ligeledes en vegetarisk og vegansk morgenmad, med blandt andet avocadocreme, krydder-hummus og kørvel-kikærtesalat.

Veganske og vegetariske burgere står på menuen hos Strandbistro Twisters i Wenningstedt. Kageelskere kommer for at nyde veganerdelikatessen citronkage til den lækre kaffe i Kaffeerösterei Sylt.
 

MELLEM KYSTERNE

Schleswig
Romantikhotel Waldschlösschen i Schleswig tilbyder i begge dets restauranter – Olearius og Fasanerie – talrige events til kendere. Køkkenteamet under ledelse af Florian Holtmann foretrækker råvarer fra regionale producenter og kokkererer ÆGTE LOKALT med kravet om at promovere de gode regionale produkter fra Slesvig-Holsten. Veganske og vegetariske produkter må ikke mangle, og derfor laver et af køkkenteamets medlemmer, en ukrainsk kvinde, en vegansk bortsch af regionale råvarer. 

Hvis man har lyst til at lave den selv, så er opskriften her: 1,5 liter kraftig vegetarisk bouillon af selleri, gulerødder, porre og enebær, allehånde og laurbær; 500 g kartofler, 500 g gulerødder, 300 g løg, 500 g rødbeder, 200 g tomatpuré, 600 g hvidkål, 1 peberfrugt, 1 håndfuld persille, 3 tomater, 1 håndfuld dild, 4 fed hvidløg, salt, peber, allehånde og laurbær. Først skrælles og snittes grøntsagerne, kartoflerne i 1x1 cm store tern, rødbeder, gulerødder, kål og løg i strimler. Grøntsagerne brunes først i lidt olie. Så snart de er bløde, tilsættes tomatpuré og svitses med i ti minutter. Imens koges kartoflerne halvt møre i bouillonen. Grøntsagerne med tomaterne og de resterende ingredienser tilsættes. Alt simrer sammen 15 til 20 minutter ved svag varme. Gryderetten smager bedst når den opvarmes, og skal serveres med en skefuld creme fraiche (vegansk eller vegetarisk), hakket persille og dild.   

Uetersen
Nyd en 6-retters vegansk menu: I BERNIES DINNER CLUB i bio-restauranten „Zur Erholung“ i Uetersen afholdes én gang om måneden en personlig fine-dine-foranstaltning. Gæsterne kan vælge på forhånd, om de vil nyde den 6-retters-menu klassisk eller vegansk. Man spiser i en familiær atmosfære ved et fælles bord i Tante-Anne-Laden.  Hvis man selv eller i en gruppe vil stå ved gryderne, kan man booke et køkkenkursus i bio-restauranten med et rent vegansk tilbud.

Tangstedt i Kreis Stormarn
Bæredygtig gastronomi er i fokus i Restaurant „Die Gutsküche“, der hører til Gut Wulksfelde i Tangstedt i Kreis Stormarn . Gut-køkkenet tilbyder sofistikeret vegetarisk kogekunst, kød eller fisk kan bestilles som tilbehør efter behov. Visse af kreationerne er også veganske. Alle anvendte råvarer er af økologisk kvalitet. Spisekortet skifter hver måned og er altid tilpasset, hvad sæsonen byder på. Meget høstes direkte på gården. Gut-køkkenet står sågar i Michelin-guiden med prædikatet ”Bib Gourmand”, og bærer desuden den ”grønne stjerne” for særlig bæredygtighed.

Bad Segeberg
I umiddelbar nærhed af kalkbjerget finder man Mora Mora, som ud over et traditionelt tilbud også tilbyder vegetariske retter som blomkålsuppe på indisk eller hyrdeost på bladspinat.  Landhaus Schulze-Hamann i Blunk i nærheden af  Bad Segeberg har nu et køkkenværksted i sit køkken.   Ud over en vegansk køkkenworkshop kan man her booke tid til en fermentationsworkshop, en workshop med vilde krydderurter og en algeworkshop.

I stedet for den gode tyske schnitzel, hvad så med en aubergineschnitzel med bagt kartoffel og dertil varm hvidløg-tomat-chutney?  Café Spindel i Bad Segeberg blev åbnet for første gang i maj 2010, og siden januar 2012 drives den af Segeberger Wohn- und Werkstätten. Det er et sted, hvor personer med og uden handicap arbejder sammen. I Hofcafé Büge i Hartenholm i Kreis Segeberg er der veganske kager og cappuccino med havremælk.

Neumünster
I Hotel Altes Stahlwerk i Neumünster tilbyder to restauranter kulinariske oplevelser for feinschmeckere:  Gustavs og Restaurant 1500°C. Restaurant 1500°C imponerer med en  „urban factory style“, og tilbyder dagligt lunch- og dinner-buffet med smagfulde vegetariske og veganske retter. I Gustav kan gæsterne lade sig forkæle med vegetariske og veganske tallerkenanretninger. Begge restauranter lægger vægt på traditionelle og regionale smagsretninger, der tolkes på enestående måde. 

Hvis man har lyst til at opleve kulinariske højdepunkter i usædvanlige omgivelser, bør man besøge Restaurant L.O.K.S. i Neumünster. Engang var restauranten en banegård, i dag kommer man her for en helt speciel gourmet-rejse. Køkkenet tryller med retter fra hele verden, suppleret med skiftende fokus på forskellige lande og med et udvalg af vegetariske og veganske retter. 

Rendsburg
I Restaurant „Drei“ i Rendsburg mødes det tyske og det skandinaviske køkken.
Drei tilbyder sine gæster et mangfoldigt udvalg af vegetariske og veganske delikatesser. Med stærk fokus på friske, første klasses regionale råvarer. Også traditionelle retter tolkes her innovativt.

Fockbek
Hotel & Restaurant Weinbek i Fockbek ved Rendsburg har det helt rigtige til vegetarer, der elsker traditioner. Den klassiske steg tilberedes her ÆGTE LOKALT af linser, rouladen af hvidkål og burgeren af kejserhat.

Nortorf
Kirchspiels Gasthaus i Nortorf nord for Neumünster tilbyder ligeledes mange kødløse retter, herunder for eksempel traditionelle semmelknödel eller veganske stegte æbler med vaniljesauce som dessert.

Hertugdømmet Lauenburg
Café von Herzen, der ligger ved Elbstraße i Lauenburg, tilbyder en perfekt morgenmad med direkte kik ud over Elben, og den kan efter ønske serveres vegetarisk eller vegansk. Kuskeladen finder man på Gut Groß Zecher i Groß Zecher am Schaalsee. Gut ligger i kommunen Seedorf i Hetugdømmet Lauenburg. Teamet i Kuskeladen tilbyder blandt andet vegetariske og veganske retter af regionale produkter.

ØSTERSØEN

Grömitz
I SEEGOLD Fischeria i Grömitz kan man spise BackVischbrötchen: Det er friteret frisk blomkål i beignetdej, der kan serveres med to sovse som vegansk backfisch-alternativ: en peperoni-hvidløgssovs og en ho(n)ning-senneps-dip (med agavesaft i stedet for honning).

Kiel
Sailing City kan tilbyde ikke kun fiskesandwich, men også veganske. Byen byder på utallige restauranter og cafeer, der kan prale af et bredt - eller sågar rent - vegetarisk og vegansk spise- og drikkekort. 

 Café Blattgold er Kiels første rent veganske restaurant og tilbyder en mangfoldighed af veganske retter – fra burgere og pommes frites til hjemmebagte kager og cupcakes. Med stadigt skiftende fokusretter fra det amerikanske køkken bliver det aldrig kedeligt. 

I El Sombrero Verde serveres det vegetariske og veganske mexikanske køkken. Det udmærker sig gennem sine autentiske aromaer og spisekortets mangfoldighed, der rækker fra burritos til tacos. 

 Veganam er en vietnamesisk, rent vegansk restaurant i hjertet af Kiel Og i den veganske issalon YUEYE er der dagligt håndlavede Mochi - alle der ikke er fan af den japanske slik, kan her finde is i klassiske variationer som jordbær og vanilje, men også mere eksotiske variationer som orange-basilikum og matcha. 

I „Donnerlüttchen“ finder feinschmeckere traditionelle retter i vegetarisk eller vegansk udgave. For eksempel serveres aktuelt en kartoffel-løgsuppe med hjemmebagt brød, feldsalat med æble og linser, samt labskovs i vegetariske og veganske udførelser. 

 Moby er Kieler-adressen for innovativ Seafood og har et tilbud på en grøntsagsfrikadelle i ovnfrisk fuldkornsbrød med hjemmelavet remoulade og løg til sine vegetariske gæster. Til veganske gæster er der falafel af rødbede med hjemmelavet humus og friske æbler på knasende salat i rug-ciabatta. Panoramakikket til Kieler Förde er med i prisen. 

 Moby er Kieler-adressen for innovativ Seafood og har et tilbud på en grøntsagsfrikadelle i ovnfrisk fuldkornsbrød med hjemmelavet remoulade og løg til sine vegetariske gæster. Til veganske gæster er der falafel af rødbede med hjemmelavet humus og friske æbler på knasende salat i rug-ciabatta.

Lübecker Bugt
Kulinarisk raffinement i maritim atmosfære i en yachthavn? Så er det Pier 19 i Neustadt i Holstein. Her kokkereres med fantasi, frisk frugt og grøntsager fra lokale avlere. Hvis man vil prøve vegansk labskovs, se er det her stedet. I BeachHouse – direkte på stranden i Pelzerhaken – kan man nyde et plantebaseret køkken med et asiatisk touch og med den skønneste udsigt. 

Lübeck 
Hansestaden Lübeck kan som Fairtrade By tilbyde en mangfoldighed af vegetariske og veganske retter. Direkte ved søfarerkirken St.-Jakobi ligger Café Camino i et af præstehusene for pilgrimme. I historiske omgivelser med vægmalerier finder man her fremragende gastronomi med regionalt ristet kaffe og kage. Det kulinariske tilbud er en blanding af det tyske, arabiske, spanske og franske køkken. Hjemmelavede syriske eller tyske køkkenlækkerier finder man ved siden af det faste tilbud med falafel, tortillas, kartoffelsalat, bønner i tomatsovs og fyldte dejlommer. 

På spisekortet hos Nitsche Deli & Freiraum i Lübeck finder man veganske retter som bowls og sandwich, friske safter og vegansk vin. Tilbuddet rummer udelukkende lokale og naturlige råvarer helt efter mottoet ”Godt er, hvad der er sundt!”. Deli er et sted, hvor man føler sig hjemme, og på første sal ligger et co-working-område og et yogastudie. 

Direkte ved drejebroen med udsyn til masterne på de historiske skibe i Lübecker Museumshavn tilbyder Fangfrisch produkter fra regionen samt lækre vine. Fangfrisch har specielle veganske kreationer:  V-ischbrötchen og V-isch & chips er veganske alternativer til matjes, laks eller backfisch. Disse V-isch er baseret på blomkål og bliver marineret fire dage i en speciel marinade, - for ”fiskearomaen” indgår der alger i marinaden. Inden serveringen bliver det hele dyppet i frituredej - med lübecker-pilsneren ”Moinsener” fra eget bryggeri - friturestegt og serveret på en bolle eller med pommes frites og vegansk remoulade.

Schneckenhaus ved Holstentorplatz startede for et år siden i cafébaren hos Lübecks turist-information, og har siden udviklet sig til en opskrift på succes. Hjemmelavede gærsnegle med sødt eller stærkt fyld stiller den lille sult ind imellem, og inviterer til en hyggelig pause i Sneglehuset med enestående kik til Holstentor. Udvalget består af op til tolv forskellige sneglefyld - veganske er for eksempel æble-hyldebær eller oliven-tomat-pinjekerner. Opskrifterne stammer alle fra skattekisten hos Lübecks konditormester Aurèle Uter.

Flensburg
I Willy, den kulinariske hjemhavn for alle flåder, står der fine lækkerier på kortet: nord-tyske-maritime, hjemmelavede retter med moderne noter og et herligt blik ud over Flensburger Tellerrand. Her er det også muligt at få retterne i en vegansk version. Ud over backfisch er der for eksempel den veganske variant backplanter.  LYKKE ligger i den smarte og hippe Norderstraße. En lille café, hvor naturlige og sunde madvarer taler for sig selv. I Lykke kan man få såvel sødt som stærkt vegetarisk eller vegansk. 

Fehmarn
Gastroguide præsenterer de mangfoldige gastronomiske tilbud på øen Fehmarn og giver også et overblik over den veganske mangfoldighed på menukortene. I Elli's Snackeria lægges vægt på afbalancerede retter af første klasse, fremstillet af naturlige råvarer: Med kærligt håndarbejde og efter egne opskrifter fremstilles lækkerier af nyhøstede råvarer fra frugt- og grøntsagsavlere i regionen. Tilbuddet omfatter veganske, vegetariske og glutenfri retter. 

Caféhmarn på den vestlige del af øen er en hyggelig, familievenlig café med dagligstue-atmosfære. Ud over hjemmelavede kager, tærter, is og snacks tilbydes i weekenden i sommersæsonen en lækker morgenmad. 

Direkte ved vandet ligger Lütten i den lille havneby Lemkenhafen på Fehmarn. Feinschmeckere kan nyde det veganske køkken direkte i vandkanten i liggestole og strandkurve.