Fremragende! Nydelse på højeste niveau

Sild: Et hotspot for kulinariske højdepunkter

En hel række af ambassadører for den gode god smag på Sild scorer regelmæssigt gode points hos de strenge kritikere i de internationale gourmet-bibler. Derfor finder du masser af stjerner og kokkehuer blot et stenkast fra hinanden på Tysklands nordligste ø.         
Restauranten Söl’ring Hof ligger på kanten af Rantum på en klit med direkte udsigt til Nordsøen. Teamet bag Jan-Philipp Berner står for de kreative menuer, som skabes ud fra de bedste, og helst regionale produkter. Havets salt forenes med varmen fra det åbne køkken – sådan lyder indehaverens credo. To Michelin-stjerner og fire sorte kokkehuer fra Gault-Millau bekræfter restaurantens førende position.       
På det luksuriøse Golf- og Spa-Hotel Budersand i Hörnum opvarter Felix Gabels team gourmeter med Nordic Fusion i restauranten "Kai 3". Produkter og ingredienser fra udvalgte producenter i Nordtyskland og Skandinavien udgør kernen i den friske køkkenfilosofi. Samspillet mellem tilsyneladende modsætninger samt forskellige stilarter i køkkenet og internationale strømninger begejstrer gæsterne og blev i 2025 belønnet med en Michelin-stjerne og tre røde kokkehuer fra Gault-Millau.
Relais & Chateaux-hotellet Landhaus Stricker i Tinnum forener to skønne steder under ét tag. Kreativ kogekunst på højt niveau – det er det, om værten Holger Bodendorf og hans team står for i køkkenet! I gourmetrestauranten BODENDORF'S er det raffinerede ideer og fantastiske kreationer, der sætter dagsordenen. En Michelin-stjerne og tre sorte kokkehuer fra Gault-Millau bekræfter det høje niveau. Men det kan også gøres mere afslappet: SIEBZEHN84 kombinerer ren hygge og nydelse, og restauranten har oven i købet fået to sorte kokkehuer fra Gault-Millau. 
Også Hotel Stadt Hamburg gemmer på to skønne kulinariske steder. I HARDY'S Restaurant – der er tildelt en rød kokkehue – serveres gourmetmad på højeste niveau med et dagligt skiftende menukort og smukt tilberedte klassikere i en afslappet atmosfære. I Bistro Stadt Hamburg får klassikere, husmandskost og nordiske specialiteter et raffineret præg og er en sort kokkehue værd ifølge Gault-Millau.  
På Severin*s Resort & Spa i Keitum er „Tipkens by Nils Henkel“ et ægte fyrtårn for vegetariske lækkerier. Navngiveren Nils Henkel anses som en pioner inden for det moderne grønne køkken, som implementeres på kyndig vis af kokken René Verse og hans team i menuen "Flora", men også i menuen "Fauna": Moderne og bæredygtigt, med forskellige teksturer og aromatiske overraskelser. Tipkens er tildelt en Michelin-stjerne og en rød kokkehue for andet år i træk.
En udpræget romantisk restaurant er "JM" på Hotel Jörg Müller i Westerland. Køkkenet fortryller gæsterne med en alsidig smagsoplevelse, med de bedste skaldyr, vegetariske retter, lam, and eller oksekød. To sorte kokkehuer kroner aftenen i en stilfuld atmosfære.

Køkken med kontraster i Kiel

Den klassiske atmosfære i en tidligere bankiervilla danner en smagfuld ramme for gæsterne på det romantiske hotel Kieler Kaufmann og for kulinariske overraskelser i gourmetrestauranten Ahlmanns. Køkkenchef Lasse Knickrehm er præmieret med en Michelin-stjerne og er kåret af læserne af magasinet "Feinschmecker" til årets nye komet i 2025. Han fortolker sæsonens råvarer med stor finesse og vellykkede kontraster. Til de 3- til 7-retters menuer – også vegetarisk efter ønske – tilbydes der som alternativ til vin også usædvanlige alkoholfrie drikkevarer. 

Maritim lethed møder kulinarisk finesse i Flensborg

Arkitekturen på det mondæne hotel Das James, der ligger i en tidligere marinebygning ved Flensborgs lystbådehavn, er i sig selv imponerende. I restauranten "Das Grace" præsenterer køkkenchef Quirin Brundobler lokale produkter fra gårde og fjorden som en menu – og er belønnet med en stjerne i Michelinguiden. "James Farmhouse" med åbent køkken, den japanske "Minato" og spa-restauranten "The Roof" supplerer det eksklusive kulinariske tilbud.            
Det 5-stjernede Vitalhotel Alter Meierhof ligger med direkte udsigt over Flensborg Fjord i Glücksburg-Meierwik, og byder sine gæster velkommen igen efter en omfattende renovering. I gourmetrestauranten imponerer Dirk Luther med kraftfulde klassiske retter. Køkkenet, der siden 2008 har været tildelt to Michelin-stjerner, har som mål at skabe en harmonisk kombination af klassisk finesse og frankofil inspiration.

En stjerne for sofistikeret nydelse i Lübeck

Set udefra er restauranten Wullenwever en ærværdig patriciervilla fra 1585 i hjertet af Lübecks gamle bydel – indenfor serveres lette, moderne retter i en velholdt og frem for alt afslappet atmosfære. For stjernekokken Roy Petermann betyder kokkegerningen at afprøve, tænke nyt og eksperimentere, og at udvikle konkrete retter ved komfuret. Denne filosofi videreføres af sønnen Jean-Luc – med middelhavsinspirerede klassikere og moderne finesse i tre-, fem- eller syvretters menuer.

Büsum: Madglæde tæt på Perlebucht

Nordisk køkken, kreativt fortolket – det er mottoet for fine dining-restauranten Schnüsch i den moderne atmosfære på Hotel Lighthouse i Büsum – lige ved strandpromenaden og med udsigt over Vadehavet. Her handler næsten alt om at være regional – fra indkøb og tilberedning og til indretning. De raffinerede menuer ledsages af en eksklusiv og imødekommende service samt passende vine.          
I den familievenlige restaurant Deichperle finder du alt, hvad små og store søfarere har brug for til en dag i Büsum. Fra morgen til aften forkæler Piergiorgio Murgias køkkenhold gæsterne med nye fortolkninger af nordtyske specialiteter, såsom skrubbefilet og krabbesuppe á la Büsum. De små gæster kan desuden hygge sig og lege i det ekstra legerum. Når solen skinner eller der er en let brise, indbyder den store udendørs terrasse med legeplads til en afslappende pause.

Fine steder på Föhr

Atmosfæren i restauranten Alt Wyk retter sig efter den afslappede, frisiske karakter på øen Föhr. René Dittrich og hans team lægger vægt på præcist håndværk – helt ned til de små ekstra detaljer som brød, praliner, kager og chokolade fra egen produktion. Michelinguiden har tildelt restauranten en stjerne siden 2013. Som Feinheimisch-restaurant forpligter Alt Wyk sig desuden til at overholde høje standarder for regional tilknytning, kvalitet og bæredygtighed. Den er desuden partner for arrangementet Naturgenussfestival, der arrangeres af fonden Naturschutz Schleswig-Holstein.  
Et nyt og rigtig fint sted på øen er Hemkes i Greenpark i Wyk på Föhr. Som køkkenchef har Axel Krause har bragt adskillige restauranter i den tyske topgastronomi til stjernestatus og har nu valgt at bosætte sig i Wyk. Hans koncept forener opskrifter fra stjernekøkkenet med klassikere og internationale retter – fra innovative menuer over saftige burgere og sprøde flammkuchen til middelhavsinspireret pasta.

Vegetarisk perle lige uden for portene til Hamborg

På godset Wulksfelde i Tangstedt findes der alt, hvad der skal til for at leve bæredygtigt – med landbrug, gårdbutik, gårdbageri, gartneri og økologisk leveringsservice. I godsets køkken udlever Matthias og Rebecca Gfrörer deres drøm om et bæredygtigt køkken i topklasse, efter udstationeringer inden for international topgastronomi fra New York til Dubai. Grøntsager spiller hovedrollen, mens kød og fisk ledsager det lette, velsmagende landkøkken.

Tradition møder modernitet i hollænderbyen

Med Restaurant Ursprung på det romantiske hotel Aquarium i Friedrichstadt sætter værtsparret Jan og Mareta Boddenberg, der er tredje generation i rækken, helt nye standarder for nydelse og gæstfrihed. I stilfulde omgivelser kreerer køkkenchefen menuer, hvor tilknytningen til regionen er i centrum: Friske råvarer fra Slesvig-Holsten kombineres med internationale indslag og forædles således til helt ekstraordinære smagsoplevelser.

Nordfrisiske lamme- og oksekødsspecialiteter

I et fredet ensemble i Husum bestående af et bryggeri, stalde og et historisk borgerhus finder du restauranten Nordfriesische Lammkontor. Navnet siger det hele: Her forarbejdes kød af høj kvalitet fra lam fra saltmarsken og nordfrisisk græssende kvæg, og dertil serveres sæsonens grøntsager og salater. Samtlige produkter stammer fra regionen. Virksomheden er medlem af "Feinheimisch" og "Slow Food" samt partner for nationalparken. En gårdbutik og en online-butik supplerer det fine tilbud.

Lunden: Det nordiske naturlige præg forenes med kreativ madkunst

Restauranten Lindenhof 1887 i Lunden i kredsen Dithmarschen er et vidnesbyrd om ærlig kogekunst på allerhøjeste niveau. Indehaveren Tjark Peter Maaß, der blandt andet er tildelt en Michelin-anbefaling, forkæler gæsterne med klare aromaer og produkter direkte fra landet i Dithmarschen eller fra Nordsøen. Hans moderne køkken hylder det oprindelige – uden de store dikkedarer, men med masser af tid til velsmag og nydelse. 

Nyd godt af kongelige privilegier

Syd for Flensborg i Angeln ligger det eksklusive hotel Historischer Krug i Oeversee. Tilføjelsen til navnet, "Kongelig privilegeret Kro", henviser til at dette er et fortrukket udflugts- og feriested for den danske kongefamilie. Gæsterne kan vælge mellem to restauranter – Krugwirtschaft med udsøgt landkøkken fra Slesvig-Holsten og gourmetrestauranten Privileg, hvis franskinspirerede gourmetmenuer er tildelt Michelin Bib-Gourmand og en kokkehue fra Gault-Millau.

Nydelse inklusive en vid udsigt over Treene

I over 100 år har Hotel zur Treene i Schwabstedt været synonymt med ægte nordtysk gæstfrihed. I restaurantens stilfulde omgivelser, i vinterhaven eller på den solrige terrasse kan du nyde regionale og sæsonbetonede retter med et kreativt twist fra køkkenchef Hans Jürgen Thomsen. Aftenmenuen består af en "klassisk menu" og den "moderne HANS-menu", hvor du finder retter med et moderne twist.

Måltider som på en luksusdamper

Hotel Cap Polonio ligger lige ved byskoven i Pinneberg – Fahlt – og har opnået sin unikke atmosfære via dele af den originale indretning af den luksuriøse hurtigdamper med tre skruer, CAP POLONIO, fra Hamborg. I restauranten Rolin, der er opkaldt efter den daværende kaptajn, disker køkkenchef Marc Ostermann op med haute cuisine med nye ideer baseret på lokale produkter – retter som engang blev serveret i første klasse på det luksuriøse dampskib.

Nordtysk jordnært eller let italiensk

På solskinsøen Femern driver familien Durante den historiske Doppeleiche i anden generation, inde i den gamle bydel i Burg. Køkkenchefen Damiano står for autentiske italienske og regionale retter med frugt og grøntsager fra Femerns haver og skove, som han selv plukker. Der bruges så få yderligere ingredienser som muligt for at bevare produkternes oprindelige karakter.  
Restauranten Dat ole AALHUS er et rustikt spisested, der for 40 år siden blev skabt med nænsom omhu ud af en meget gammel, forfalden lade med stråtag. Kathrin Rilke og køkkenchef Manfred Dierkes byder på typiske nordtyske retter på det omfattende menukort, og restauranten er kåret af gourmetmagasinet "Der Feinschmecker" som en af de bedste fiskerestauranter i Tyskland.

En overraskende menu i en baggård i Lübeck

Skjult bag Lübecks gamle mure fra den sidste tredjedel af det 19. århundrede ligger den stilfulde Restaurant Johanna Berger med middelhavshjerte og internationale ambitioner. De sæsonbetonede retter kan bestilles à la carte eller som en menu med overraskelser – alt sammen serveret i charmerende omgivelser med lyse lofter, trægulve og en skjult terrasse. Her kan du nyde kogekunst af høj kvalitet og et udsøgt udvalg af vine i en afslappet atmosfære.

Fine dining med en brise fra Østersøen

Havets brusen og den helt betagende udsigt over Østersøen gør et besøg på det nye fine dining-restaurant KeineGezeiten i den historiske Villa Mare i Travemünde til noget ganske særligt. Restauranten åbnede for første gang i 2025. Her satser det unge, kreative køkkenhold på regionale og sæsonbetonede råvarer – fra raffinerede vegetariske kreationer til lækre fiske- og kødspecialiteter. KeineGezeiten imponerer både restaurantens gæster, bryllupsgæster og event-planlæggere. Et ekstra højdepunkt er stedets strandlounge med opvarmede glaskupler, til når vejret driller lidt.

Utraditionel topklasse i Kiel

For skaberne betyder Flygge at tænke ud af boksen og at forene køkkenet i Schleswig-Holstein med inspiration fra køkkener fra hele verden lige her i Kiel. Teamet på Flygge kan ikke sættes i bås. De serverer kun det, som de selv gerne spiser og drikker, både på tallerkenen og i glasset. De foretrækker mindre producenter, der for det meste dyrker deres varer i samspil med naturen og producerer små mængder ved hjælp af tidskrævende håndarbejde.